第84回　“あん肝（アンキモ）”の話

皆さん あけましておめでとうございます。
新年いかがお過ごしですか。
今年もよろしくお願いします。

今年の一回目は冬に美味しい「あん肝」です。
あん肝を選ぶ時は“つや”があって張りがあるものを仕入れるようにしています。 あん肝は下処理が大切です。手を抜くと生臭みが出てしまいます。
まず表面にいくつかある筋や血合を良く取り除きます。
そして酒で良く洗います。

次に布巾を用意して薄く塩をして軽く包みます。

そして蒸し器の中で25〜30分位蒸します。

すると柔らかかったあん肝がうす黄色くなって固まります。

これを適当な大きさに切って食します。
当店では蒸す時に布巾に包んでいますが、アルミホイルに包んだり、ラップに包んだりして棒状にするお店もありますが、この辺りも楽しみの一つになります。
暖冬と言っても寒い冬です。
あん肝で一杯いかがですか？

という事で、今年もどうぞよろしくお願いします。