滝野川 みやこ鮨

 トップページ    親方のこだわり

親方のこだわり

HOME

親方のこだわり

第140回 まぐろの話

まぐろは背側と腹側に二分され、頭から尻尾にかけて、それぞれカミ・ナカ・シモに三分されます。

例えば腹側で頭に近い部位は、腹カミ、真ん中の背側は背ナカと呼んでいます。
背側は赤身が多く、腹側はトロの部位が多いです。

したがって腹カミが同じ一匹のまぐろなら最も高価で、背シモが一番廉価となっています。


当店では主に「みなみまぐろ」を使っています。

値段の差はありますが、赤身・中トロ・大トロ、食べ比べてみるのも楽しいですよ。


みやこ鮨 店主

旬のネタ・おすすめの寿司情報

新いか(すみいかの子)、小肌、穴子、あわび、あじ など入荷中です。
※河岸の状況により、入荷がない場合もございます。ご了承ください。

「新いか」美味しいですよ

「小肌」

営業時間のお知らせ

◎昼の部:11:30〜14:00
◎夜の部:17:00〜22:00
◎飲食のご提供:21:30まで
◎出前のご注文:21:00まで

当面の間、上記の時間で営業いたします。
ご理解とご協力のほど、よろしくお願いいたします。


当店は東京都感染防止徹底宣言に協力しています


お知らせ

店内全席「禁煙」とさせていただきました。
何卒ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。


消費税引き上げ、軽減税率制度導入に伴う対応につきまして

2019年10月1日より消費税法改正に伴い、一部本体価格を変更させていただきました。
 出前及びお持ち帰りに付きまして、従前サービスにて提供しておりました折箱及び配達料を頂戴いたしまして、店内ご飲食と出前及びお持ち帰りのお支払い価格を同一とさせていただきます。

 今後とも安心安全が商品を継続してお届けし、お客様にご満足いただける商品の提供に努めてまいります。
何卒ご理解を賜りますよう、お願い申し上げます。

月替わりクーポン券のご案内
日頃のご愛顧に感謝の気持ちを込めて月替わりのクーポン券をプレゼントさせて頂きます。
クーポン券をダウンロードしてお店にお持ちください。
月替わりの逸品をご堪能頂ければ幸いです。

クーポン券はこちらからダウンロードできます。ダウンロード(PDF形式 49KB)

  • 尚、ランチタイムにはご利用になれませんので、ご了承ください。

お知らせ
「みやこで 落語」

今月は中止となります


みやこ鮨 9月のお休み

9月は2日、9日、16日、22・23日、30日です。

※日曜日、営業します!
(11:30〜13:30/17:00〜22:00)
※22、23日は連休となります



バックナンバー →第1回〜旧No.
/ →第120回 / →第121回/ →第122回/ →第123回 / →第124回
/ →第125回 / →第126回 / →第127回 / →第128回 / →第129回
/ →第130回 / →第131回 / →第132回 / →第133回 / →第134回
/ →第135回 / →第136回 / →第137回 / →第138回 / →第139回