第79回　“真ごち”の話

最近は魚の値段が高騰していて、なかなかおすすめや紹介がしずらくなっています。

今回の真ごちも高級魚になってしまいましたが、夏を代表する白身魚です。
身は透き通っていて無色に近く、清涼感にあふれています。
歯ごたえはコリコリとしっかりしていて、さっぱりして甘さは夏の魚そのもの。 ポン酢でも、塩で食べても美味しい魚です。

真ごちは性転換する魚だそうで、全長35cm位までは雄（オス）、全長40cmで雌（メス）になるそうです。（私も知りませんでした。）
良く、江戸前の天ぷらのタネの「めごち」はコチ科のメゴチではなく、主にネズミゴチなど、ネズッポ科の魚類を指すのだそうです。
“メゴチ”が大きくなって“真ごち”になる訳ではないって事ですね。

この一ヶ月位が大変美味しくなりますので、是非召し上がってください。

台風の影響で、新子の入荷が遅れていましたが、やっと少しずつ入荷するようになりました。
まだ不安定ですが、そろそろ安定してくると思います。
一生懸命仕込みますので、皆さんも楽しみにしていてくださいませ。

◎姫サザエも入荷中です