第74回　鯛の話

寒い日が続いていますが、早、三月となりました。

魚は正直で、どんなに寒くても季節をわかっているのです。
今まで脂が乗っていた鯖（サバ）などは卵を腹に抱えるようになり、身の方の脂が抜けて来てますし、鰤（ブリ）なども少しずつ変代しています。
その一方でこれから美味しくなる魚も現れて来ています。
ヤリイカなど卵を抱えてこちらは美味しくなりますし、ホタルいかや白エビ（共に富山県）なども少しずつ市場に出回り始めました。
そして春と言えば鯛（タイ）が美味しくなって来ます。

当店は「鯛めし」を作ってお昼の献立に加えました。
三月の季節のランチです。

◆鯛めしセット 1,000円＋税

水洗いした鯛の頭を梨割にして、薄く塩をして30分ほどおき、水気を拭き取ったら素焼きにします。
頭に完全に火が通ったら、骨が残らないようにほぐします。
そして八方だしで炊き上げます。
注意することは鯛はしっかり焼かないと生臭みが出ますので、完全に火を通すこと、素焼きにした鯛から出る脂は旨みがあるので捨てずに活用する事です。

これから店の前の桜も満開になります。
当店の「鯛めし」でランチをして花見と繰り出してみてはいかがでしょうか。