第116回 秋刀魚（さんま）の話

秋の味覚の代表的な魚「秋刀魚」。

昨年あたりから不漁が報じられ、庶民の魚から高級魚へと移行してしまうのかと報道されています。

そもそも「秋刀魚」は背は青黒く、腹は銀色の典型的な青魚。
細長い姿は刀に似て、秋に多く獲れることから「秋刀魚」の字を当てています。

春から夏にかけて黒潮流域から親潮水域に北上、8月中旬には南下し始めます。
根室や釧路で水揚げされた秋刀魚は大きく脂も乗っていて、刺身、そして焼きが最高に美味しいです。

当店は他に「秋刀魚の棒すし」も提供しています。
秋刀魚を開いて塩をして酢〆にして押しすしにしています。

今年は豊漁を願っています。
是非旬の味覚を味わってみてください。