◎白えび
富山では「深海の宝石」と称される“しろえび”。
透き通った淡いピンク色。
英語では「glass」と言うそうで、まさに繊細なガラス細工のように、触るとくずれそうなえびです。
市場に流通するほどの漁獲があるのは「富山湾」だけのようです。
白い透明な身はとても甘いが、ほんの少ししかありません。
当店では素揚げにして提供しております。
ひと塩して甘みを引き出し、お酒のアテにもう止まらない程の美味しさです。
初夏の白えび漁はホタルイカ漁とともに、富山湾の風物詩となっております。
北陸新幹線でゴールデンウィークに行かれる方は是非現地で、東京にいる方は「みやこ鮨」で味わうのもいいんじゃないでしょうか。
◎やりいか
名前どおり先端が槍（やり）のように尖った菱形のひれ、長い胴、短く細い足。
薄い身は甘く、鮨や刺身で多く生で用いられています。
鮨で提供する時は繊維に沿って短冊状に包丁を入れています。
ほどよく食べやすく、旨さを増す工夫です。
味は雑味が無く一本気。
わさびの他に岩塩などでもお出ししています。
旬のネタ・おすすめの寿司情報
白えび、かつを、いわし、あじ、穴子、青柳、ホタルいかなど入荷中です。
※河岸の状況により、入荷がない場合もございます。ご了承ください。
みやこ鮨
＊仕入れの数々
お知らせ
「みやこで 落語」
5月17日（日）15：00開演
「遊馬百席」
木戸銭 1,000円
※遊馬師匠が2014年度文化庁の大衆芸能部門で大賞を受賞しました。これからも声援お願いします。
みやこ鮨 5月・6月のお休み
5月は6日、13日、20日、27日です。
6月は3日、10日、13日、17日、24日です。
※日曜日、営業します！（11:30～13:30/17:00～22:00）
※6月13日は臨時休業しますのでご注意ください。
