和食のダシに欠かせない昆布。
北海道東部、羅臼町が有名です。羅臼は知床半島にあります。自然に恵まれた知床の海は栄養分が豊富。良質の昆布が取れます。昆布は水温の低い海で育ちます。国内昆布の9割は北海道産です。
羅臼昆布の他に利尻昆布、真昆布などが高級昆布として有名です。私共の店では平目や鯛などの昆布〆をお出ししていますが、しめに使っているのは主に利尻昆布を使用しています。
乾燥した昆布を酒で湿らせたふきんで、軽く伸ばしていきます。そこに、あらかじめ切っておいた平目、鯛などを重ならないように並べて、昆布を上からのせてラップで包み、5時間から8時間位、寝かせておきます。
一枚一枚切ったものを並べてあるので、昆布からはずす時は慎重にゆっくり、ヘラなどを使って取り外します。昆布の旨みが平目、鯛などにしみ込み、やや飴色になり見るからに美味しそう。平目などは夏場はやや味が落ちるので、昆布〆などでひと手間加えますと大変、美味しく召し上がれますよ!!
昆布文化の富山県では、ぶり、甘えび、サバ、しろえびなども昆布〆にして、食べるとか。
いやあ、日本の「昆布」は最高です。是非、平目の昆布〆、召し上がって見てください！
暑くて猫も夜は、道路に寝そべっていました。
旬のネタ・おすすめの寿司情報
すみいか、秋刀魚（サンマ）、あじ、小肌、松茸、いくら醤油漬けなど入荷中です。
※河岸の状況により、入荷がない場合もございます。ご了承ください。
みやこ鮨
大好評！
◆松茸の土瓶蒸しセット
◎付き出し
◎グラスビール
◎サラダ
◎松茸の土瓶蒸し（ハモ入り）
◎特上にぎり
3,990円（税込）
9月15日より始めます。
これは絶対お得です！
お知らせ
「みやこで 落語」
落語で笑って、夏の疲れを
癒してください！
10月14日（月） 15：00開演
「遊馬百席」
木戸銭 1,000円
是非一度、生の落語を聴いてみませんか？
みやこ鮨2013年9月のお休み
9月は4日、11日、18日、25日です。
※日曜日、営業します！（11:30～14:00/17:00～22:00）
※9月14、15日は地元の秋祭り（みこしも出ますよ）
なんちゃって俳句コーナー
俳句月間賞
引き続き募集しています。よろしくお願いします。
お客様からお魚、お寿司に関係する「俳句」を募集中です。
楽しい作品や笑える作品、大歓迎です。
また、「応募用紙」をお店にお持ち頂いたお客様には、
もれなく「みやこ鮨ビール券」を進呈中。