江戸前鮨の代表とも言うべき、光り物No.1は「こはだ」であります。 「こはだ」は7月中旬から出る「新子」から大変美味しく、正月頃には最高になります。
「こはだ」は出世魚と言われ、新子→こはだ→なかずみ→このしろと東京では四段階で呼ばれています。新子はこはだと比べると写真のように小さく、にぎりにする時は2枚から3枚付けにします。
新子の鮨は味がさっぱりして美味く、江戸っ子に昔から大いに受けたものでした。新子は小さいので小出刃でも、おろすのが大変。ペティーナイフなど使って、さばいています。
新子は頭を落として、さいたら塩にしますが、身が小さく薄いため、すぐ塩が利いてしまいますので、塩の時間には十分な注意が必要です。
こうして手間・ひま掛けた新子はにぎると大変美しく、食べるのがもったいない位で、お客様に喜んで頂いた時など、鮨屋冥利に尽きます。
出始めは大変高価なので、こちらもすすめにくいのですが、これからは値段も落ち着きますので是非、召し上がってみてください。8月中旬頃まで楽しめると思います。
今月は◎三宅裕司さんが座長を務める「熱海五郎一座」の笑いと涙のお芝居を見て来ました。
毎年、見に行っていますが、今年も面白かったなあ～
それと久し振りに映画も見ましたよ。
◎大地康雄さん主演の「じんじん」
あまり宣伝していませんが、大変良い映画でした。
じんじん来ますよ。
◎今年も咲きました
つるなし朝顔
旬のネタ・おすすめの寿司情報
真ごち、あじ、岩がき、あわび、サザエ、つぶ貝、新子など入荷中です。
※河岸の状況により、入荷がない場合もございます。ご了承ください。
みやこ鮨
お知らせ
「みやこで 落語」
最近、女性が増えて
遊馬さんも絶口調！
是非見に来てください！
9月1日（日） 15：00開演
「遊馬百席」
木戸銭 1,000円
是非一度、生の落語を聴いてみませんか？
7月の遊馬百席勉強会も好評でした
みやこ鮨2013年8月のお休み
8月は7日、13日、14日、15日、16日、21日、28日です。
※日曜日、営業します！（11:30～14:00/17:00～22:00）
※8月は連休がありますので、ご注意ください。
なんちゃって俳句コーナー
俳句月間賞
引き続き募集しています。よろしくお願いします。
お客様からお魚、お寿司に関係する「俳句」を募集中です。
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また、「応募用紙」をお店にお持ち頂いたお客様には、
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