イカに限らず、塩辛は簡単に作れます。タコ、ウニ、ホタテ、甘えび、全国各地にそれぞれの塩辛があります。
酒好きには、こたえられないのが酒盗（カツオ）、うるか（アユ）、コノワタ（ナマコ）等があり日本酒、焼酎、はたまたワインにもピタリとはまる極上の味です。
ナマコは今が旬。寒ナマコの酢の物も絶品ですが、このナマコの腸で作る塩辛がコノワタ。ボラの卵を乾燥させた「からすみ」と並んで日本の珍味の代表です。
北陸の能登半島、愛知県知多半島の周辺が産地として良く知られています。ナマコは赤と青の2種類があり、赤ナマコのコノワタが上質と言われています。
作り方は生きたナマコを塩水（海水ぐらいの味）に入れて砂を吐かせたあと、包丁でたてに切れ目を入れて、腸を取り出します。その腸を手でしごいて、中の砂や泥などの内容物を取り出し水洗いをしてから、ざるにあけて水気を十分に切ります。（長いので少し切っておくと良い）
あとはイカの塩辛を作るのと同じ要領で塩漬けにし、味をなじませる為に良くかきまぜます。ただ一匹のナマコからとれる腸は細いひも状で、ごくわずか。これを集めるのですから大変な手間ひまです。当店でも作りますがコノワタの塩辛にめぐり逢うお客様は本当に「ラッキー」なのです。
磯の香りと塩味が微妙に絡み合い、温かいご飯に乗せても酒の肴にもピッタシ。なのですが、無かったらゴメンネ、ゴメンねえ～。
あ、そうそう 腸を開いて乾燥させた干物（クチコ）もありますが、私も一度しか食べた事がありません。クチコ～（くやし～）!!
貴重な逸品、コノワタの塩辛。
旬のネタ・おすすめの寿司情報
しらうお、子持ちやりいか、ホタルイカ、蛤（はまぐり）、など入荷中です。
※河岸の状況により、入荷がない場合もございます。ご了承ください。
みやこ鮨
お知らせ
「みやこで らくご」
3月13日（日） 15：00開演
「遊馬百席」
木戸銭 1,000円
打ち上げ 要予約 5,000円
2月20日「みやこで らくご」の風景
大盛況でした。おもしろかったです！
みやこ鮨2011年3月のお休み
3月は2日、9日、16日、23日、28日、29日、30日です。
※3月は連休がありますので、ご注意ください！
なんちゃって俳句コーナー
俳句月間賞
引き続き募集しています。よろしくお願いします。
月間賞【新潟産コシヒカリ】 プレゼント発表！
上記作品に決まりました。
良い子さん、おめでとうございます。月間賞、プレゼントいたします。
◎良い子さんからのコメント
こいつぁ～
春から縁起がいいやねえ
ありがとさん。