第182回 鮪（まぐろ）のしゅうまいと鰆（さわら）の話

まぐろを仕入れる場合、半身とか一本で仕入れています。

腹から尾まで買い付けると少し割安になるからですが、尾の身の方は筋が多く、なかなか刺身やにぎりには向いていません。
筋を除いて巻き物の芯にすることが多いのですが、当店では時々その筋の部位で鮪（まぐろ）のしゅうまいを作っております。

まぐろを小口位に刻んで、スケソウ鱈のすり身と玉ねぎを混ぜて良く練り、味付けして皮に包んで蒸しています。
仕込みの少ない時に作っております。

海老シュウマイや蟹シュウマイは良くありますが、「鮪のしゅうまい」は他ではあまり無いのではないでしょうか。
オリジナルとして提供しています。メニューに載っていたらぜひ召し上がってみてください。

毎年、醸造元樽平様から新粕を頂戴しております当店では、鰆（さわら）や鮭（しゃけ）を漬け込んで焼魚として提供しております。

今年も美味しく出来上がりました。

数量は限られますが、こちらもメニューに載っていたならば是非ご賞味ください。
香りと味が素晴らしいです（自負してます！）。
そしてその時は、樽平さんの「住吉」という日本酒も一杯!! お忘れなく。

みやこ鮨 店主

旬のネタ・おすすめの寿司情報

真鯛、いわし、かんぱち、しらうお、生わかめなど 入荷中です。
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みやこ鮨3月のお休み

3月は6日、13日、20・21日、27日です。

※3月20（水）・21（木）は連休致します。
※日曜日、営業します！