今回は焼魚
一つは「鰆の粕漬け」
毎年2月になると山形の酒蔵「樽平」さんから酒粕をいただきます
とても美味しい酒粕なので
酒、味噌、砂糖などで味付けをして
粕床を作ります。
そこに鰆の切り身を漬けて焼魚として提供しています。
焼くと酒粕の香りと鰆の旨味が相まって大変美味しくなります。
その粕床、一度で捨ててしまうのはもったいないので豚肉や鶏肉などを漬けてまかないで食べてます。
これもまた旨いです！
2つ目は新潟村上の「塩引き鮭」
村上といえば塩引き鮭で有名です。
毎年この時期に取り寄せて切り身にして提供させていただきます。
ひと昔前は塩引きというと焼くと表面に塩が粉のようになっていましたが、今の塩引きはそこまでではありません。
塩は効いていますが、焼いた塩引き鮭は口の中に入れてよく噛むと鮭の旨味がぎゅっと出て来て最高です。皮目もしっかり旨いです。
酒のあてにチビチビいかがでしょうか？