第106回 “脇の脇役” の話 – 滝野川みやこ鮨

私も今年、この世界に入って40年になりましたが、この40年間毎日続けているものがあります。

それは、店で提供している「アラ汁」です。

当然毎日魚の仕込みをしているので、魚の骨、皮、血合いなどが「アラ」として出てきます。

まぐろは勿論、平目（ひらめ）、鯛（たい）、かんぱち、あじ、穴子など、数種類のアラで作る「アラ汁」。

作り方は、大鍋を火にかけて、沸騰してきたら先ほどの「アラ」を投入します。
しばらくすると再び沸騰してきますので、少し弱火にして「アク」を取り除きます。
沸騰したままにしておくと、汁が濁ってしまい、澄んだ汁が出来ませんので注意が必要です。
「アク」を取り除いたら塩で味付け、醤油で色付けして完成です。

この仕事についてから毎日一杯、朝食事の時に飲んでいます。

そのせいかどうかは判りませんが、お陰様で、大病したり風邪をひいても寝込むことが今までありません。
健康に役立っている様な気がします。

皆さんも是非「アラ汁」を飲んでみてください。
う～ん、うまい！もう一杯！

注：時々甘えびや鮭の味噌汁も出しているので確認してください!!

みやこ鮨店主

お知らせ

当店は7月1日より店内全席「禁煙」とさせていただきました。
何卒ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。

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〆鯖、白子のポン酢、すみいか、あん肝、小肌、いくら醤油漬け、生カキなど入荷中です。
※河岸の状況により、入荷がない場合もございます。ご了承ください。

みやこ鮨