秋、故郷に帰ってきたサケが抱える卵は、産卵が間近になるほど大きく、皮も固くなってしまい、食用には適しません。
私どもが使ういくらは、主に沿岸の定置網で獲れたサケの、まだ皮の柔らかいものを使います。
筋子の状態で仕入れて焼網でゴシゴシしごいていくらをバラします。
それを醤油タレに漬け込んで、いくらの醤油漬けを作ります。
大きさはほど良く歯ざわりはねっとり、生気に満ちた甘さに、《もう一つください》と、後を引くほどです。
かつては、いくらには完熟の卵巣卵、筋子には未熟な卵巣を用いたようですが、今では卵巣をほぐせば「いくら」、ほぐさなければ「筋子」と呼ばれているようです。
是非、当店のいくらの醤油漬けを召し上がってみてください!!
～ 余 談 ～
ポルトガルのTV局の取材を受けました。
たまたま食事に来てくれたスタッフ７名が気に入ってくれまして、急遽決定。
通訳を通してのやりとり、大変でした。
旬のネタ・おすすめの寿司情報
いくら、秋刀魚、小肌、いわし、あじ、スミイカ、スルメイカなど入荷中です。
※河岸の状況により、入荷がない場合もございます。ご了承ください。
みやこ鮨
大好評！
◆松茸の土瓶蒸しセット
◎付き出し
◎サラダ
◎松茸の土瓶蒸し（ハモ入り）
◎特上にぎり
4,000円＋消費税
当店のお得なセットメニューです
お知らせ
「みやこで 落語」
10月10日（月・祝）15：00開演
「遊馬百席」
木戸銭 1,000円
遊馬さん、絶好調です！
みやこ鮨 10月のお休み
10月は5日、12日、19日、26日です。
※日曜日、営業します！（11:30～13:30/17:00～22:00）
