体側に七ヵ位の黒点が一列に並んでいるのが特徴の真鰯。
「七つ星」などと呼ばれている。
いわしは本当に鮮度を保つのが難しく良く足が速いなどと言われています。
梅雨どきの真鰯は質の高い脂がたっぷり乗って、本当にとろけるようです。
脂は濃いがしつこくなく、のどの通りが大変良く、心地いいと感じるようです。
千葉県銚子あたりで穫れる中羽（ちゅうば・中サイズ：体長20cm以上）や大羽（おおば・大きいサイズ）が最上級と言われています。
この時期になると私のひそかな楽しみがあります。
この中羽を手開きにして、塩をして、酢〆にします。
一晩冷蔵庫で寝かせた「〆いわし」。
これに「みょうがと長ねぎ」「しょうがと大葉」「あさつき」「赤芽」などを用意していわしを丼にのせます。
醤油は少なめにして、この丼を食べるのがこの時期私のひそかな楽しみなのです。
これはビールにも日本酒にも合います。
書いていたら食べたくなりました。今晩もこれで一杯やります。
皆さん是非いわしを食べてみてください。
旬のネタ・おすすめの寿司情報
かつを、いわし、あじ、鰆の照り焼き、岩がきなど入荷中です。
※河岸の状況により、入荷がない場合もございます。ご了承ください。
みやこ鮨
お知らせ
「みやこで 落語」
6月21日（日）15：00開演
「遊馬百席」
木戸銭 1,000円
※遊馬師匠が2014年度文化庁の大衆芸能部門で大賞を受賞しました。これからも声援お願いします。
みやこ鮨6月のお休み
6月は3日、10日、13日、17日、24日です。
※日曜日、営業します！（11:30～13:30/17:00～22:00）
※6月13日は臨時休業致します。
北区内共通商品券取扱店です。是非当店でご利用ください。