親方のこだわり
第197回
いわし 「つゆいわし」と言われる位この時期の いわしは脂が乗っています 握りはもちろん、刺身でも十分酒のアテに最高です。 また、毎年この時期はしめいわし（酢〆め）もあります。 つゆいわし味わってみてく…
第196回
「しまあじ」 日本人にとっアジは身近な魚の代表格です。 真アジはお手軽な価格で親しまれていますが 高級魚として扱われている「しまあじ」 アジの仲間です。 上品で繊細な味から「アジの王様」とも言われてい…
第195回
季節は春から初夏へと移ります 山の緑も鮮やかなこの時期、美味しくなる魚と言えば 初鰹です！ 山の緑と対称的な鮮やかな赤色をした初物です。 刺し身、にぎり、たたきといろいろ楽しめます 当店1番人気は「鰹…
第194回
「ホタルイカ」 三月の中旬あたりからホタルイカが美味しくなってきました ホタルと言うとおり海では漁の時にキラキラ光り、夜の海が幻想的に見えます 日本海側 兵庫や富山などが産地です 兵庫産は少し小ぶりで…
第193回
「針魚（サヨリ）」 長く突き出た下あごはほんのり朱を含み細魚とも書きます。 ほっそり長い銀白色の魚体は美しい。 漁獲量の多い春の産卵期を旬としていますが秋から冬が身が締まって良いとする所もあるそうです…
第192回
二月 一年で寒さが厳しい月です。 この寒い時期におすすめするのは 「なまこ酢」です 「見た目がちょっと」と言われている方もおられますがおすすめです。 なまこには「赤なまこ」と「青なまこ」がありますが…
第191回
2025年の新たな年を皆様どうお過ごしでしょうか？ 今年もよろしくお願いいたします。 「寒鰤」 昨年から豊漁が続いています。 形の良い鰤が揚がっているようです この時期…
第190回
早いもので今年も12月（師走）になりました今年も例年通り「年越すし」をお届けします。 一年の締めとして画像や友人とすしを囲んで年越はいかがでしょうか。 今年も良い事や楽しい事、悲しい事などいろいろあり…
第189回
真さば 例年なら10月位から脂が乗って来る 真鯖（まさば）ですが、海水温の高さからなかなか脂がのらず 11月に来てやっと少しずつ良い鯖が入荷する様になって来ました。 やはり秋〜冬の鯖は美味しく…
第188回
やっと暑さも一段落して、秋がやってきました。 魚は不安定な漁が続いていますが その中でのオススメ 「すみいか」 いかの仲間で繊維が最も柔らかいので身も「サクッ」と歯切れ良く舌にしっとりと絡まるようです…