滝野川 みやこ鮨

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第98回 “春の魚” の話


今回は春に旬を迎える二つの魚を紹介します。

一つはサヨリです。
細魚・針魚とも書くように、ほっそりと長く、銀色の身体を持つサヨリは美しい魚です。

漁獲量の多い産卵期の春が旬です。
<身の締まった秋口を旬とする地域もあるようです>
産卵前の大型の物は閂(かんぬき)と呼ばれています。

歯切れが良く、淡白な身はあっさりした味の中にも、
味わい深いうま味を感じます。



二つ目は白魚(しらうお)です。

白魚は春の代名詞、昔は隅田川河口周辺などでも獲れていて、
江戸前の代表的なし寿司ダネだったそうです。
当然昔は「生」では握らず、煮ておぼろをたくさんかまして握ったそうです。

白魚を煮て出す仕事は大変難しく、手間のかかる仕事、
今では滅多にお目にかかれません。
私も一度チャレンジしようと思っています。

それにしても白魚の黒い瞳はつぶらに張って愛らしいんです。
味は潮の香りを含んで、ほんのり甘い。

今回はこの二つの美しく、美味しい魚を紹介しました。

是非ご賞味あれ!!


みやこ鮨 店主

〜 余 談 〜

三年間も放ったらかしていた「シンビジューム」がなんと咲きました。
びっくりです。
いやぁ、なんの手入れもしなくて悪いことをしました。
咲いてくれてありがとう!


旬のネタ・おすすめの寿司情報

鰆の粕漬(自家製)、白魚、ホタルイカ、サヨリ、鯛など入荷中です。
※河岸の状況により、入荷がない場合もございます。ご了承ください。

みやこ鮨

「白魚のにぎり」美味しいですよ

「ホタルイカ」

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日頃のご愛顧に感謝の気持ちを込めて月替わりのクーポン券をプレゼントさせて頂きます。
クーポン券をダウンロードしてお店にお持ちください。
月替わりの逸品をご堪能頂ければ幸いです。

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  • 尚、ランチタイムにはご利用になれませんので、ご了承ください。

お知らせ
「みやこで 落語」

3月5日(日)15:00開演
「遊馬百席」
木戸銭 1,000円


みやこ鮨 3月のお休み
3月は1日、8日、15日、22日、29日です。

※日曜日、営業します!(11:30〜13:30/17:00〜22:00)



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