親方のこだわり│滝野川みやこ鮨

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親方のこだわり

第97回 “寒鰤” の話

秋から冬にかけて越冬や産卵のために沖合を南下するのが
今一番旨い寒鰤（かんぶり）です。
典型的な回遊魚なのです。

一番有名なのは富山県氷見ではないでしょうか。
鰤は日本沿岸あちこちで獲れます。
島根県、長崎県、石川県、兵庫県、関東でも千葉県などで獲れるんですよ。ちょっと意外でしょう。

一本数十キロの寒鰤、さすがに一本は仕入れられないので、このように切ったものを仕入れています。

脂は今が一番乗っています。
品のある脂なので臭みがありません。
にぎりだといくらでも食べられる感じです。

是非、旬を召し上がってください。

※山形県の楢平酒造さんから今年も新粕を頂戴致しました。
昨年も鰆や鮭などの粕漬けを作りましたが、今年も作ろうと思います。
当ホームページでお知らせいたしますので、楽しみにしてください。

みやこ鮨店主

旬のネタ・おすすめの寿司情報

寒ぶり、寒ひらめ、あん肝、真鱈の白子、カキなど入荷中です。
※河岸の状況により、入荷がない場合もございます。ご了承ください。

みやこ鮨


「寒ぶりにぎり」美味しいですよ	「あん肝」


（要予約）
鍋コース
【 4,000円のコース】 ◎お通し ◎茶碗蒸し ◎寄せ鍋 ◎にぎり一緒盛り ◎デザート【 5,000円のコース】 ◎お通し ◎茶碗蒸し ◎酢のもの ◎海鮮鍋 ◎刺身の盛り合わせ ◎にぎり一緒盛り ◎デザート	【 7,000円のコース】 ◎お通し ◎茶碗蒸し ◎酢のもの ◎焼き物 ◎海鮮鍋 ◎刺身の盛り合わせ ◎にぎり一緒盛り ◎デザート ※写真はイメージです海鮮鍋
ふぐ鍋コース
【 6,000円コース】 ◎ふぐ皮 ◎ふぐ刺身 ◎ふぐ鍋 ◎雑炊 ◎フルーツ ※プラス1000円でにぎりを付けることも出来ます。	【 8,000円コース】 ◎ふぐ皮 ◎ふぐにこごり ◎ふぐ空揚げ ◎ふぐ刺身 ◎ふぐ鍋 ◎雑炊 ◎フルーツ ※プラス1000円でにぎりを付けることも出来ます。 ※写真はイメージですふぐ鍋
お座敷は掘りごたつ式となっております。ゆったりとアツアツのお鍋と江戸前のすしをお味わいください。22名様までお座りになれます。その他、お客様のご予算に応じて調理いたしますので、お気軽にご相談ください。 ※別途消費税頂戴致します。 ※コースの料理に、飲み物代は含まれておりません。