親方のこだわり│滝野川みやこ鮨

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親方のこだわり

第81回　“いくら”の話

秋、サケが故郷に帰ってくる。川を登って行きます。

しかし、寿司に使う「いくらの醤油漬」は、主に沿岸の定置網で穫れたサケを使用します。
なぜなら、サケの抱える卵は産卵日が間近になるほど大きく皮も硬くなってしまいます。
まだ川に入る前のサケの卵は皮が柔らかく、しっとりしています。

川岸から仕入れた筋子を焼網を使ってゴシゴシほぐし、一度醤油で洗い、そして酒やみりんなどでタレを作っておき、その中に1時間～2時間位漬け込んでいます。

大きさもほど良く、歯触りはねっとり、「もう一カン！」と後を引く美味しさです。
是非味わってみてください。

旬のネタ・おすすめの寿司情報

すみイカ、秋刀魚、あじ、いくら、小肌など入荷中です。
※河岸の状況により、入荷がない場合もございます。ご了承ください。

みやこ鮨


「すみイカ」美味しいですよ	「秋刀魚」

＊仕入れの数々

“松茸”旬を迎えます！

大好評

◆松茸の土瓶蒸しセット

◎付き出し
◎サラダ
◎松茸の土瓶蒸し（ハモ入り）
◎特上にぎり

4,000円＋消費税

9月10日よりご提供致します
当店のお得なセットメニューです

月替わりクーポン券のご案内
日頃のご愛顧に感謝の気持ちを込めて月替わりのクーポン券をプレゼントさせて頂きます。
クーポン券をダウンロードしてお店にお持ちください。
月替わりの逸品をご堪能頂ければ幸いです。

クーポン券はこちらからダウンロードできます。(PDF形式 49KB)

尚、ランチタイムにはご利用になれませんので、ご了承ください。

お知らせ
「みやこで落語」

10月11日（日）15：00開演
「遊馬百席」
木戸銭　1,000円

※遊馬師匠が2014年度文化庁の大衆芸能部門で大賞を受賞しました。これからも声援お願いします。

BS11の柳家喬太郎の「ようこそ芸賓館」に遊馬師匠が出演します。

収録は当店で行いました。
10月下旬放送予定です。

みやこ鮨10・11月のお休み

10月は7日、14日、21日、28日です。
11月は3日、4日、11日、18日、25日です。
※日曜日、営業します！（11:30～13:30/17:00～22:00）
※11月3日4日は連休致します

北区内共通商品券取扱店です。是非当店でご利用ください。