第75回　鰊（ニシン）の話

刺身ではまず東京ではお目にかかれない魚のひとつに鰊（ニシン）があります。

鰯（イワシ）などより足が早く、すぐ赤っぽくなってしまいます。
ところが最近の流通ルートは、朝穫れの北海道のニシンが東京へすぐ運ばれ、鮮度の良いニシンが入るようになりました。

新鮮な証拠にうろこがびっしり付いていて、刺身にするとピカピカ光っています。

お客様は「エッ!! ニシンの刺身かい？」と、驚かれますが、食べて二度びっくり。 「こんなに甘みがあるんだ!!」と、喜ばれます。

しかしこのニシンは小骨が無数に入っており、口の中に残るのが欠点です。
そこでハモではないですが、細かく骨切りをしてご提供しています。
ニシンは「春告魚」とも書き、まさに今が旬です。
勿論塩焼きにしても最高です。

是非食べて頂きたい一品です。