第53回 鰯（いわし）の話＋親方ブラブラ三歩

今月はもう6月。晩春から梅雨へと入って行く季節です。
この時期になって美味しくなる魚に鰯（いわし）があります。

魚（さかな）へんに弱いと書いて（いわし）、文字通り足の早い魚です。お客様の中には、いわしの 旬は寒い時期と思っている方が割とたくさんいらっしゃいます。何となく、そんなイメージなんでしょ うか？実はこの梅雨から夏にかけてが最高に脂が乗り、何をしても美味しい時です。
塩焼・味噌煮、もちろん刺身・つみれなども良いでしょう。

私の一番のオススメは酢〆です。いわしを2枚におろして塩で10分〜15分位しめて酢洗い、そして本漬けをし、一晩寝かせた物です。ごま、みょうが、長ねぎ、しそなど薬味をたっぷり添えて、生姜醤油やわさび醤油、そして、ぽん酢に「もみじおろし」なんて云うのも良いと思います。

にぎりや丼ぶりにしてもトロっとした食感は真冬の〆さばにも勝るとも劣らない一品です。
酢〆にすると、いわしの細かい骨などもお酢の効果でやわらかくなり、全く気になりません。
（必ず一晩おいてください）

きっと美味しくて、驚かれると思いますよ!!
調理の苦手な方は、この時期、当店に準備してありますので是非、召し上がってくださいませ!!

「酢〆した」いわしです	「〆いわしのにぎり」です

店から旧中山道を巣鴨に向かって行くと大正大学があります。この度、大正大学で「すがも花街道プロジェクト」を立ち上げ、大正大学にパワースポットが出来たと云う事で見て来ました。
通称「さざえ堂」と呼ばれる本堂はサザエのようにねじれて立っています。大変珍しい建造物ではないでしょうか。「さざえ」とは私には無関係ではないと思い中のねじれ階段を登って行くと、上に【聖観自在菩薩（しょうかんじざいぼさつ・鴨台観音）】様が待っています。
大変きれいなお顔立ちの観音様に手を合わせ、パワーを頂きました。

「さざえ堂」です

◎「穴子重」です！(2,520円)

お陰様で穴子重は、ご好評を頂いております。これからが旬です。
是非、お召し上がりください。