親方のこだわり│滝野川みやこ鮨

トップページ

親方のこだわり

バックナンバー第15回

第15回　鮑（あわび）の塩むし

四月になると解禁になる漁場もある位、鮑は春から夏にかけて美味しくなる貝です。鮨にする場合、最近では生で握る事が多くなっていますが、塩むしにして、煮て使っても非常に旨いものです。

60年位前までは、いかと同じで煮るか、塩むしにするかして生では鮨にしなかったそうです。鮨種で握りの他、一杯飲まれる方も多くなった現在、塩むしの方がつまみにでも握りでも旨いので、作り方を内緒（？）で教えましょう！

鮑は塩で洗います。鍋に酒5、水5の割合でたっぷりの汁を作っておきます。味はうすい塩味で作ります。味が濃いと長い時間、火にかけるので煮つまって辛くなってしまいますので注意してください。アクは良く取って中火～弱火でゆっくり煮つめて行きます（30分位が目安）。鮑が柔らかくなった頃に味醂をふりかけます。つまり、上げ際に入れます。早く入れると固くなってしまうので注意が必要です。竹串がスッーと入るようになれば仕上がりです。

握りには「ツメ」をつけますが、辛党の方はワサビでも旨いので是非お試しください！
次回は「旅」の話です。お楽しみに！

旬のネタ・おすすめの寿司情報
はまぐり、かつを、さより、ホタルいか、入荷中です。
※河岸の状況により、入荷がない場合もございます。ご了承ください。

みやこ鮨

みやこ鮨、4月のお休み 4月は7日、14日、21日、28日です。
みやこ鮨、5月のお休み 5月は4日、5日、12日、19日、26日です。 ※連休もありますので確認してください。

俳句月間賞
月間賞「新潟米コシヒカリ5kg」プレゼント、ひきつづき募集しています。
よろしくお願いします。

3月月間賞（新潟米コシヒカリプレゼント発表！）

上記作品に決まりました。おめでとうございます。
お米、プレゼントいたします。

◎橋本不動さん

←戻る

お客様からお魚、お寿司に関係する「俳句」を募集中です。
楽しい作品や笑える作品、大歓迎です。
また、「応募用紙」をお店にお持ち頂いたお客様には、
もれなく「みやこ鮨ビール券」を進呈中。

応募用紙はこちらからダウンロードできます。

(PDF形式 64KB)

PDFファイルをご覧になるにはAdobe Acrobat Readerが必要です。
お持ちで無い方は、アイコンをクリックしてダウンロードしてください。
（Acrobat Readerはアドビシステムズ株式会社の登録商標です）