第143回 〆さばの話 「秋さば」「寒さば」と言われる通り、秋から冬にかけて脂が乗ってきます。 次に塩をしますが、私どもでは「べた塩」と言って、たっぷり身が完全に隠れる程、塩をします。 大きさや脂の乗り具合、気温などで判断して塩の時間を決めます。 ここで酢洗いをすることで、魚の臭みが取れて美味しくなります。
時間がきたらザルに上げて酢をよく切って、中骨を抜きます。 そして半日から一日置いて、すし、刺身としてお客様に提供しています。 みやこ鮨 店主
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旬のネタ・おすすめの寿司情報 生カキ、白子(真鱈)、あん肝、〆さば、寒ぶり など入荷中です。
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◎コロナ感染拡大防止の為、鍋の提供はしばらくの間見合わせていただきます。 |
【年越すしセット】 年末にかけて「年越すしセット」をご用意しております。ご予約して頂きますと大体「予定の時刻」にお届け出来ると思いますので是非、ご利用ください。 ◎「鶴」(5人前) 12,000円+税 |
営業時間のお知らせ
◎昼の部:11:30〜14:00 11月28日〜12月17日 東京都の要請により、時短営業となります。 当店は東京都感染防止徹底宣言に協力しています お知らせ 店内全席「禁煙」とさせていただきました。 消費税引き上げ、軽減税率制度導入に伴う対応につきまして
2019年10月1日より消費税法改正に伴い、一部本体価格を変更させていただきました。 |
月替わりクーポン券のご案内
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