第122回 さよりの話

長く突き出した下アゴはほんのり朱を含んでいます。
「細魚」、「針魚」とも書くように、ほっそりと長い銀白色の魚体は大変美しいです。

漁獲量の多い産卵期の春を旬としています。
地域によっては真冬が身が締まって美味しいとする所もあるようです。

歯切れよく淡白な身は美しく、食べるのが惜しいと思わせる程。
口に入れると深く豊かなコクを感じさせます。

当店ではさよりは2枚におろして薄塩で軽く締め、にぎる時にさっと赤酢にくぐらせて握ります。
さよりの淡白さと奥深さ両方が生かされます。

さよりの美味しいこの時期、是非お召し上がりください。