第121回 真鯖の話

この寒い時期にすごく美味しい「真鯖」。

新鮮なものは生でも食べることができますが、酢で締めた方が少し甘さが増して歯ごたえも良くなるようです。

締め方もお店によって様々、ほとんど生、真ん中が生、しっかり締めるなどお好みもいろいろです。

当店は真ん中が生位で酢締めをしています。
「秋さば」「寒さば」と言われる通り、寒い時期に脂がのります。

最近はさばにもブランド・エリートさばが多くなっています。
大分県の関さば、愛媛県佐田岬の岬（はな）さば、神奈川県の松輪さばなどが有名です。

ただ、2月も中旬以降になるとさばが子を持ち始めます。するとだんだん身の方が痩せてきます。

一番寒い時期ですが、是非当店に足を運んでいただき、「〆さば」を味わってくださいませ。